Groenten zijn heerlijk om te vullen, en courgettes zijn hier ideaal voor. Wanneer je ze een klein beetje uitholt, heb je een perfect schuitje om de vulling in te scheppen. De vulling is zacht door de hüttenkäse, en biedt de mogelijkheid tot variatie. Zo kan u extra groenten naar hartenlust toevoegen, zoals bijvoorbeeld champignons of paprika's.
Voedingswaarden:
500 kcal
41 gram koolhydraten
23 gram vet
28 gram eiwit
Ingrediënten voor 1 persoon:
1/2 courgette
1/2 kleine ui
2 theelepels olijfolie
30 gram ham
10 gram verse peterselie
50 gram hüttenkäse
40 gram geraspte belegen kaas
1/4 meergranen stokbrood
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 225 ºC. Halveer de courgettes in de lengte en hol de helften met een lepel uit tot 1/2 cm van de wand. Snijd het vruchtvlees klein. Snipper de ui. Verhit 2 el olie in een koekenpan en bak het vruchtvlees met de ui 3 min. op laag vuur. Snijd de ham in blokjes en bak 1 min. mee.
Bestrooi de courgettehelften met zout en peper. Snijd de peterselie fijn. Meng met de hüttenkäse met de helft van de geraspte kaas. Schep het ui-courgettemengsel erdoor. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Leg de courgettehelften in een ingevette ovenschaal en vul ze met het courgette-kaasmengsel. Strooi de rest van de kaas erover en bedruppel met de rest van de olie. Bak de courgettes in het midden van de oven in 20-25 min. goudbruin en gaar. Leg het stokbrood ernaast en bak het in 6-8 min. af. Snijd het brood in plakjes en serveer bij de courgette.