Een heerlijk groentegerecht, perfect voor de herfstachtige dagen. De hazelnoten, kastanje champignons en pompoen zijn echte herfstproducten en de combinatie is heerlijk. Serveer met een couscoussalade, of een verse groene salade naar wens. Mocht u afgeschrikt zijn door de hoeveelheid vetten, laat dan een van beide kazen weg!
Voedingswaarden:
540 kcal
24 gram koolhydraten
42 gram vet
16 gram eiwit
Ingrediënten voor 1 persoon:
250 gram pompoen, in parten
1/2 rode ui
1 teentje knoflook
60 gram kastanjechampignons
1 theelepel baslamicoazijn
25 ml olijfolie
15 gram hazelnoten
30 gram hüttenkäse
12 gram Grana Padano
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 °C. Ris de blaadjes tijm van de takjes. Snijd de pompoen in parten. Verwijder de pitten en draden. Leg de parten pompoen naast elkaar in een braadslede en bestrooi met tijm, peper en zout.
Snipper de ui. Snijd de knoflook en champignons in plakjes. Verdeel de ui, knoflook en champignons over de pompoen en bestrooi het geheel opnieuw met peper en zout. Sprenkel de azijn en olijfolie over de pompoenparten. Laat de pompoenparten in het midden van de oven in 30-40 min. gaar worden.
Bedruip regelmatig met het braadvocht. Hak de hazelnoten grof en rooster ze in een droge koekenpan goudbruin. Laat afkoelen op een bord. Leg de parten pompoen in diepe borden en schep het braadvocht erover. Strooi de hüttenkäse, flinters kaas en hazelnoten erover