Een lichte Aziatische salade, perfect als luxe lunch voor het weekend. Deze salade heeft het allemaal: fris, zuur, pittig en een heerlijke bite. De dressing is fris-zurig en past perfect bij de pittige salade. De sesamzaadjes maken het gerecht echt af. Serveer de salade met brood of aardappeltjes voor een volledige avondmaaltijd.
Voedingswaarden:
220 kcal
6 gram koolhydraten
9 gram vet
28 gram eiwit
Ingrediënten voor 1 persoon:
• 20 gram biefstuk, in reepjes • 1/4 theelepel sesamzaad, geroosterd • zout • (versgemalen zwarte) peper
Voor de salade: • 50 gram komkommer, zonder zaadjes, met schil in reepjes • 1 bosuitje, in reepjes • 1/4 rode peper, zonder zaadjes en in reepjes • 1/2 cm gemberwortel, geraspt • 1/2 cm serehstengel (citroengras), in zeer fijne ringetjes • 20 gram kropsla • 1 theelepel sesamzaadjes
Dressing:
1 theelepel korianderblad
1 theelepel limoensap
1 theelepel sake (Japanse rijstwijn)
1 theelepel zonnebloemolie
1 theelepel Thaise vissaus
Bereiding:
Maak de dressing door alle ingrediënten goed door elkaar te kloppen.
Marineer de biefstukreepjes minimaal 1 uur in de dressing. Haal daarna de biefstuk eruit en bewaar de dressing.
Meng de ingrediënten voor de salade door elkaar, behalve de kropsla.
Maak de sla aan met een beetje dressing en verdeel over de schaal.
Maak de rest van de salade aan met de dressing en verdeel over de sla.
Leg de biefstukreepjes erop en bestrooi het geheel met het sesamzaad. Breng op smaak met peper en zout.
Bron: Diabetes & Leven