Een heerlijke pasta, maar dan erg laag in koolhydraten. Door simpelweg de spaghetti te vervangen door slierten pompoen en courgette is de hoeveelheid koolhydraten in dit gerecht drastisch verlaagd. Kortom genieten van een pastagerecht, en tegelijkertijd een extra portie groenten binnen!
Voedingswaarden:
430 kcal
16 gram koolhydraten
31 gram vet
19 gram eiwit
Ingrediënten voor 1 persoon:
70 gram tastytom-trostomaten
2 takjes basilicum
1/2 ui
Knoflook naar smaak
25 gram parmezaanse kaas, geraspt
200 gram courgettespaghetti
100 gram pompoenspaghetti
30 gram (mini-)buffelmozzerella
1 eetlepel olijfolie
Bereiding:
Halveer de tomaten en rasp ze op een grove rasp, waarbij je het vruchtvlees raspt en het vel overhoudt (dat wordt niet gebruikt). Meng de helft van de olie, peper en eventueel zout door de rauwe tomatensaus. Snijd de helft van de basilicumblaadjes fijn en roer door de saus.
Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Rasp de Parmezaanse kaas. Verhit de rest van de olie in een wok en bak de ui en knoflook 1 min. op hoog vuur. Voeg de courgette- en pompoenspaghetti toe en roerbak nog 3 min. Voeg de laatste minuut ¾ van de geraspte Parmezaanse kaas toe. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Verdeel over 4 kommen.
Schep de tomatensaus erover en verdeel de mozzarellabolletjes over de kommen. Garneer met de rest van de Parmezaanse kaas en basilicumblaadjes en maal er wat verse peper over.