Wie houdt er niet van een heerlijk stukje goed bereide vis? Daar hoeft u niet voor naar een restaurant, met dit recept maakt u thuis in een handomdraai een heerlijke visfilet met een Italiaans tintje. Serveer de visfilet met rijst voor een maaltijd vol vezels en gezonde vetten.
Voedingswaarden:
507 kcal
32 gram koolhydraten
24 gram vet
40 gram eiwit
Ingrediënten voor 1 persoon:
• 1 visfilet à 150 g (bijv. schol, tarbot, rode poon of roodbaars) • 1 eetlepel olijfolie • 1 eetlepel citroensap • 2 gedroogde tomaten, geweld en in reepjes • 1/2 tomaat, in blokjes • 1/2 sjalotje, gesnipperd • 1 eetlepel geroosterde pijnboompitten • 1/2 eetlepel basilicum, fijngesneden • zout en (versgemalen zwarte) peper
• 35 gram ongekookte zilvervliesrijst
Bereiding:
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking
Verhit een (grill)pan tot hij goed heet is. Smeer de pan en de visfilets in met 1 eetl olijfolie. Rooster de vis 6 tot 8 minuten en breng op smaak met peper, zout en citroensap.
Meng de gedroogde tomaten met de tomatenblokjes, de rest van de olijfolie, het sjalotje en de pijnboompitten.
Schep er de basilicum door en schenk het mengsel bij de vis.
Serveer met de zilvervliesrijst
Bron: Diabetes & Leven