Soep is ideaal als lunch op koude natte dagen, heerlijk om mee op te warmen. Deze paprikasoep is een heerlijk kruidige soep, die ruim 100 gram groenten per portie bevat. Hij is eenvoudig te bereiden en smaakt velen malen beter dan soep uit blik of zak. Voeg extra groenten of soepballetjes toe na het pureren voor een goed gevulde soep.
Voedingswaarden:
227 kcal
10.8 gram koolhydraten
17 gram vet
5.2 gram eiwit
Ingrediënten voor 1 pan soep:
3 eetlepels olijfolie
1 ui
1 teentje knoflook
4 paprika’s
70 gram cashewnoten
120 gram cherrytomaten
1 eetlepel paprikapoeder
1 mespuntje zwarte peper
1 eetlepel balsamicoazijn
2 blokjes groentebouillon
1 liter water
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 220 graden.
Leg de paprika’s in hun geheel in een bakblik en laat dit op 1/3 van de bovenkant van de oven 25 minuten roosteren.
Keer de paprika’s na 10 minuten om, daarna iedere 5 minuten, tot dat alle kanten gelijkmatig geroosterd zijn.
Haal het bakblik uit de oven en dek het af met een thee doek. Laat 10 minuten afkoelen.
Verwijder de zaadlijsten en het vel.
Snijd de knoflook en ui in halve ringen en fruit het in 1 eetlepel olijfolie.
Voeg zwarte peper en paprikapoeder toe en bak al roerend gedurende 1 minuut.
Voeg tomaat, geroosterde paprika, cashewnoten, water en groentebouillon toe.
Kook gedurende 15 minuten op laag vuur.
Pureer tot een gladde soep en voeg de balsamicoazijn en resterende olijfolie toe.
Serveer de soep warm.